L’irrigation permet la diversification des cultures. L’insuffisance  d’eau se traduit par une baisse de rendement et de qualité. D'autre part, la fertilisation est d'autant plus efficace que les plantes disposent des quantités d’eau nécessaires, au bon moment.
La maîtrise de l’irrigation permet donc de maintenir une production régulière, en quantité et en qualité des produits.
Les changements climatiques fragilisent les systèmes de production et l'irrigation est un des leviers de sécurisation.